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Le Delizie Culinarie di Lopburi: Scoprendo le Ricette e le Tradizioni Leggendarie
Le Delizie Culinarie di Lopburi: Scoprendo le Ricette e le Tradizioni Leggendarie
Lopburi Leggendarie
Agli studenti thailandesi, Lawo potrebbe suonare familiare da una lezione di storia (per quelli che hanno prestato attenzione), in quanto uno dei principali regni che risale all’era di Dvaravati. In seguito, durante l’era di Ayutthaya, il re Ramathibodi I (Phrachao Uthong) inviò il suo figlio maggiore, Phra Ramesuan, a regnare sulla città. Tuttavia, dopo che Phra Ramesuan divenne re di Ayutthaya, Lop Buri perse la sua importanza fino a quando non fu successivamente resuscitata come seconda capitale di Siam. Sotto il regno del re Narai il Grande, venne ordinato di costruire un palazzo – Phra Narai Ratchaniwet – sulla riva orientale del fiume Lopburi, mettendo così Lop Buri al culmine della sua prosperità.
Ad oggi, il suo status come città del re Narai il Grande è ancora presente, poiché ogni febbraio si tiene una festa nazionale annuale chiamata King Narai the Great Reign Fair per celebrare e ricordare il re Narai il Grande. Non è difficile arrivare in questa città storica, con una breve distanza di soli 160 chilometri, a sole due ore di auto, da Bangkok.
Lop Buri è la “Terra dell’Argilla Bianca (Dinso Pong)” e la “Terra delle Scimmie”, due leggende che hanno origine dal grande epico del Ramayana e da uno dei suoi personaggi principali, Hanuman. Nella narrazione, quando Rama (Phra Ram) sconfisse finalmente Ravana (Tossakan), Rama ricompensò Hanuman e lo nominò re di Lawo Thani. Hanuman, un generale scimmia guerriero, portò con sé le sue truppe di scimmie. Il tempo passò e i discendenti di quelle scimmie iniziarono a popolare la città, spiegando così l’abbondanza di scimmie della provincia oggi.
Un’altra leggenda narra che dopo aver sconfitto Ravana, Rama ricompensò Hanuman lanciando una freccia e ovunque la freccia atterrava quella terra sarebbe stata governata da Hanuman. La magica freccia di Rama atterrò su Thung Phrommat (l’attuale Lop Buri) e incendiò la terra su cui Hanuman usò la sua coda per spegnere il fuoco. Da quel giorno, la terra bruciata si trasformò in argilla bianca, o dinso pong.
Oggi, dinso pong è un famoso prodotto 5 stelle OTOP di Lop Buri e svolge un ruolo importante nella creazione del famoso cibo della provincia – Khai Khem Dinso Pong, o uova di gallina salate all’argilla bianca. Usato per coprire le uova salate, aiuta il tuorlo a svilupparsi in un tuorlo cremoso e ricco, colorato e né troppo grasso né troppo salato.
Khai Khem Dinso Pong può essere utilizzato per preparare molti deliziosi piatti salati e dessert. Ad esempio, l’offerta locale famosa di Khai Khem Dinso Pong Phat Phrik Lhing, o uovo di gallina salato in padella con pasta di curry al peperoncino e zenzero, è da non perdere. Il piatto viene spesso preparato in padella con Pla Duk Fu, o pesce gatto croccante sfilacciato, ottenuto friggendo in olio caldo la carne di pesce gatto sfilacciata fino a renderla dorata, prima di saltarla insieme a phrik khing, fagioli cowpea a fette e il protagonista – Khai Khem Dinso Pong. Aggiungere foglie di lime kaffir a fette come guarnizione prima di servire.
Questo piatto è la migliore combinazione di sapori salati e dolci, con un tocco di piccantezza. L’uovo di gallina salato cremoso è perfettamente bilanciato con la carne saporita del pesce gatto. Questo piatto è garantito per stupire con la sua semplice ma deliziosa combinazione di sapori e consistenza croccante.
Attualmente, la fonte di Dinso Pong della provincia proviene da Muban Dinso Pong, o villaggio dell’argilla bianca, dove la produzione di Dinso Pong è la principale fonte di reddito di ogni famiglia. Poiché la terra di Muban Dinso Pong è piena di argilla bianca, non è abbastanza fertile per l’agricoltura. Pertanto, la produzione di argilla bianca è diventata la principale professione degli abitanti del villaggio.
I turisti che visitano il villaggio possono anche imparare a lavorare l’argilla bianca. Per coloro che sono interessati a fare Khai Khem Dinso Pong, possono recarsi a Ban Din Mot Daeng, che funge da centro educativo e museo dove è possibile provare a fare le proprie uova salate. Il centro accoglie anche chiunque abbia interesse per la ceramica, sia che si tratti di vasellame o sculture in argilla.
La scena culinaria locale di Lop Buri è ispirata a molte etnie e culture, dai Lao Puan ai Mon e ai Thai Boeng. Migrandi dalla Repubblica Democratica Popolare del Laos prima di stabilirsi nel distretto di Ban Mi, la preservazione della cultura e del cibo dei Lao Puan ha portato alla creazione di molti piatti interessanti, tra cui il Kaeng Som Puan, in cui il Pla Ra o il pesce fermentato svolge il ruolo chiave che distingue il Kaeng Som Puan da altri tipi di Kaeng Som.
I Lao Puan o Thai Puan hanno competenze culinarie uniche ed affascinanti, e il Kaeng Som Puan è uno di essi. Il piatto presenta anche germogli di bamboo sottaceto, che gli conferiscono un unico sapore agrodolce. Per ottenere il Kaeng Som Puan più autentico, i germogli di bamboo da Khao Sam Yot sono un must grazie al loro sapore dolce e croccante.
Un altro gruppo etnico, i Thai Boeng, ha origini a Nakhon Ratchasima e si sono stabiliti a Lawo circa 3.000-4.000 anni fa. Il popolo Thai Boeng di Ban Khok Salung mangia spesso cibo di stagione appena cucinato, che si può trovare localmente, come pesce e verdure locali – i loro piatti sono preparati principalmente senza friggere o utilizzare il latte di cocco. La cucina Thai Boeng è nutriente e caratterizzata da ingredienti freschi e naturali, come le erbe, che offrono numerosi benefici per la salute.
I locali di Thai Boeng preferiscono abbinare praticamente ogni piatto, soprattutto i piatti Tom (bolliti) e Lap, con Khrueang Dam, una miscela di condimenti composta da peperoncini essiccati, citronella, foglie di lime kaffir, aglio, galanga, Kam Chat o Mak Waen (della stessa famiglia del pepe di Sichuan) – tritati e tostati fino a raggiungere un aroma fragrante.
Molti potrebbero chiedersi cosa sia il Kam Chat. In poche parole, è un tipo di spezia che ha un profumo unico ed è creduto di aiutare a liberarsi dalle anomalie causate da Khun Sai (magia oscura). Il Kam Chat è essiccato e utilizzato come spezia. È molto difficile da coltivare e spesso si deve avventurarsi in profondità nella foresta per ottenerlo. Il piatto più consigliato che include il Khrueang Dam è il Tom Kraduk Mu Bai Makham su Khrueang Dam, ovvero costine di maiale stufate con zuppa di foglie giovani di tamarindo.
La chiave del sapore aspro di questo piatto è rappresentata dalle giovani foglie di tamarindo con un tocco di piccante e salato dalla miscela di condimenti. Il segreto di questo piatto è la cottura delle costine di maiale. Il Khrueang Dam contribuisce anche ad arricchire la zuppa con il suo profumo e sapore unici. Altri piatti cucinati con il Khrueang Dam possono essere provati presso il Museo di Thai Boeng Ban Khok Salung.
Un’altra attrazione vicino al villaggio è la diga di Pasak Chonlasit, la più lunga diga di terra in Thailandia e un progetto avviato dal Re Bhumibol Adulyadej il Grande (Rama IX) che aiuta a conservare l’acqua e prevenire allagamenti a Lop Buri. Non dimenticare di visitare la ferrovia sopraelevata lungo il bordo della diga, che dà l’impressione di un treno che corre sulla superficie dell’acqua.
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