Le nove specialità distintive di Raan Jay Fai, street food a Bangkok.

Jay Fai è ben nota a tutti noi, sia come illustre proprietaria del ristorante sia come l’incantevole locale di strada premiato con una stella Michelin. Ecco nove piatti da Raan Jay Fai che semplicemente devi assaggiare. Jay Fai è uno dei tradizionali ristoranti di street food che attira un gran numero di turisti desiderosi di provare la gastronomia thailandese.

È stato premiato con una stella Michelin nell’edizione inaugurale della Guida Michelin Thailandia nel 2018. Il ristorante è famoso per i suoi eccezionali piatti di street food, in particolare i frutti di mare, ed è riconosciuto per l’esperienza culinaria del suo proprietario e capo chef, Supinya Junsuta, anche conosciuto come Jay Fai. 

Raan Jay Fai ha guadagnato fama internazionale grazie alle notevoli capacità di Jay Fai nel cucinare una varietà di piatti su un fuoco di carbone, utilizzando ingredienti di alta qualità e metodi di cottura tradizionali tailandesi. Uno dei suoi piatti più iconici è la sua frittata di granchio, che è diventata sinonimo del ristorante.

La popolarità del ristorante ha portato a lunghi tempi di attesa e non è raro vedere una coda che si forma fuori da Raan Jay Fai. Nonostante il suo status di stella Michelin, il ristorante mantiene l’atmosfera e il fascino del cibo di strada, con un ambiente relativamente semplice e senza pretese.

Si ritiene che i piatti serviti al Raan Jay Fai abbiano un gusto abbastanza uniforme con il più grande punto in comune che sono i severi standard del proprietario per gli ingredienti di input. Alcuni dei piatti eccezionali del ristorante sono Khai jeaw poo (frittata di granchio), Poo phad curry giallo (granchio saltato in padella a base di curry) e Phad Kee Mao (noodle ubriachi).

1. Crab Omelette – Raan Jay Fai

Crab omelette è il piatto più citato dai media, con il ripieno di carne di granchio fresco e morbido, avvolto in un guscio di uova fritte fragranti e croccanti. Con il famoso Crab Omelette, la signora Supinya Junsuta, cuoca e proprietaria del ristorante, non esita a condividere la ricetta in numerosi programmi culinari diversi. Ma la parte più difficile di questo piatto non riguarda gli ingredienti o la preparazione, bensì l’abile abilità del cuoco nel piegare le uova e il granchio con destrezza in una padella calda di olio. Successivamente, le uova vengono aggiunte con la giusta quantità per garantire che la carne di granchio rimanga separata.

Inoltre, è essenziale cuocere le uova leggermente dorandole all’esterno e garantendo che il ripieno di uova e granchio rimanga morbido e succoso, senza asciugarsi o diventare troppo liquido. Un altro elemento speciale è che tutti i piatti del ristorante sono cucinati su un fornello a legna con fuoco alto, il che impedisce al crab omelette di assorbire troppo olio, mantenendo la sua croccantezza a lungo e assorbendo il delizioso aroma del fuoco a legna.

2. Thai Stir-fried Rice Noodle (Tagliatelle di Riso Saltate alla Tailandese)

Questo piatto presenta sottili tagliatelle di riso saltate con una salsa saporita che tipicamente include ingredienti come pasta di tamarindo, salsa di pesce, zucchero di palma e una miscela di verdure come germogli di fagioli e cipollotti. Spesso, si possono aggiungere pollo, gamberi o tofu per un tocco di proteine e sapore extra.

3. Seafood Drunken Noodle (Tagliatelle Ubriache ai Frutti di Mare)

Il phad kee mao talay di Jay Fai è un piatto irresistibile di tagliatelle di riso piatte saltate in padella con una salsa piccante e speziata, foglie di basilico, peperoncino fresco, cuori croccanti di palma di cocco e frutti di mare freschi come grandi gamberi interi, teneri anelli di calamaro e seppie. Una leggera nota affumicata avvolge le morbide e masticabili tagliatelle, un omaggio alla maestria di Jay Fai sulle stufe a carbone.

4. Stir-Fried Prawns in Yellow Curry (Gamberi Saltati in Salsa Curry Giallo)

La versione di Jay Fai di poo phad phong karee presenta gli stessi generosi pezzi di carne di granchio sgusciata come quelli nel suo famoso crab omelette, saltati in padella con uova e cipolle in una fragrante e cremosa salsa curry giallo.

La salsa curry è ricca di sapore, rendendo questo piatto una scelta deliziosa per gli amanti dei frutti di mare.

5. Dried Congee (Congee Essiccato)

Il congee è una popolare zuppa di riso in molte cucine asiatiche. In questo piatto, il congee viene “essiccato” per ottenere una consistenza più solida. Spesso viene servito con una varietà di condimenti, come carne di maiale tritata, gamberetti secchi, pesce croccante e una selezione di condimenti come salsa di chili, salsa di pesce e zenzero tagliato a fette.

6. Prawn and Holy Basil Stir-Fry (Salteado di Gamberi e Basilico Sacro)

Questo piatto di salteado vede gamberi succulenti cucinati con aglio, peperoncino e foglie di basilico sacro, che conferiscono un distintivo sapore pepato e aromatico al piatto. Si tratta di un classico salteado thailandese che si abbina perfettamente al riso al vapore profumato.

7. Seafood Tom Yum (Tom Yum ai Frutti di Mare)

Il Tom Yum è una famosa zuppa thailandese piccante e aspra. La versione ai frutti di mare include una miscela di gamberi, calamari, pesce o altri frutti di mare, cotti in un brodo saporito fatto con citronella, galanga, foglie di lime kaffir, peperoncino, succo di lime e salsa di pesce. Il risultato è una deliziosa combinazione di sapori piccanti, aspri e saporiti.

8. Stir-fried Rice Noodle with Seafood (Tagliatelle di Riso Saltate ai Frutti di Mare)

Simile al piatto di tagliatelle di riso saltate menzionato in precedenza, questa versione include una selezione di frutti di mare, come gamberi, calamari e cozze, per creare un piatto più centrato sui frutti di mare e delizioso.

9. Stir-fried Crabmeat with Black Pepper Sauce (Gamberi Saltati in Salsa al Pepe Nero)

In questo piatto, la carne di granchio viene saltata in padella con una saporita e aromatica salsa al pepe nero, che aggiunge profondità e calore al sapore dolce e delicato del granchio. Si tratta di una scelta gustosa e confortante per gli amanti dei granchi.

Questi piatti rappresentano alcune delle offerte distintive del ristorante di Jay Fai, che evidenziano la sua abilità e maestria nel preparare deliziosi piatti di street food thailandese. Si ricorda che il menu e i piatti possono cambiare nel tempo, quindi è sempre una buona idea controllare le informazioni più recenti prima di visitare il ristorante.